图集｜从田头到餐桌，西牛麻竹笋，华美变“鲜”生

处暑到，秋意浓。西牛八月，麻竹美变正是笋华生九游清远英德西牛麻竹笋的上市旺季。竹林下，鲜笋农忙着砍笋剥皮；工场内，图集工人开足马力洗涤、从田餐桌分拣以及切割鲜笋，一车车西牛麻竹笋即将运至天下各地；餐厅里，厨师正在烹调以西牛麻竹笋为质料的百般菜肴以飨食客......被誉为“蔬中第一珍”的西牛麻竹笋，在差距人手中大放异彩。

雨后的清远英德，西牛麻竹笋正拔节破土，结子妨碍。

西牛麻竹笋“体态”高大，最高可与人至关，砍麻竹笋既是体力活，也是能耐活。

采摘、收获，笋农的欢喜重大易患。

砍下西牛麻竹笋后，笋农需先将整条竹笋分切成块再妨碍加工。西牛麻竹笋较老的部位可能就地侵蚀成肥，为竹林输送营养。

加工场内，工人正在预处置别致的麻竹笋。

采下的竹笋需要浸泡以及预洗涤以去除了土壤，再凭证竹笋的部位分类切割，制成笋条。

工人正相助相助，洗涤以及切割麻竹笋。

切割好的麻竹笋将称重打包，销至市场。

别致的西牛麻竹笋响亮爽口，是粤菜大厨手中的“明星单品”。

在传统粤式点心——虾饺中退出笋粒，不光能提鲜增味，还能丰硕口感。

炸笋宝以西牛麻竹笋为主材，香脆适口，清别致味，是当地酒楼的招牌菜。

竹笋焖鸭鲜嫩爽口，滋补养胃又下饭。

竹笋烧腩肉口感丰硕，是公共苍生家中的传统菜式。

炸笋宝、竹笋焖鸭、竹笋烧腩肉、竹笋虾饺、酸辣笋条......以西牛麻竹笋为质料烹调的菜肴不光是厨师的专长菜，也是艰深苍生爱吃的“明星菜”。

除了鲜食，西牛麻竹笋企业还睁开食物广博加工，当地企业已经建成美满的深加工财富链，提升西牛麻竹笋产物附加值。

笋丝、笋条是休闲零食界的“扛把子”，山椒竹笋、泡椒笋尖都是破费者满意的食物。

借由“以竹代塑”的东风，清远英德还教育当地企业做“竹”光阴，研制环保竹废品，助力绿美广东生态建树。

蔬中珍品，鲜香百亿。西牛麻竹笋这颗“蔬中第一珍”，即将鲜达湾区，彩放天下。8月26日，2024年清远西牛麻竹笋·尝鲜季推介行动将在清远正式启动。届时行动将聘用中国烹调巨匠现场推介西牛麻竹笋，聘用粤菜名厨将现场烹调西牛麻竹笋一桌菜，宣告西牛麻竹笋尝鲜新品，打造一场全夷易近退出、全夷易近关注的西牛麻竹笋尝鲜盛会，诚邀各地市夷易近共剥笋衣、共品笋味、共赏笋宴。

此外，在西牛麻竹笋上市季，清远市农业村落子局、市供销社还将机关西牛麻竹笋破费加工企业、行业协会、推销商等主体睁开一系列产销对于接行动，走出广东，走进西南、西北等地，经由推介会、展销会等多种渠道，普遍对于外推送西牛麻竹笋产物信息，对于接种种推销主体，为当地经营主体提供更多市场机缘。

摄影：蓝东旭

撰文：梁煜

源头：南方村落子报